【雨來菇料理教室】涼拌寒天雨來菇

清爽開胃的涼拌料理，將Q彈爽脆的宇相雨來菇搭配寒天與新鮮蔬菜，再淋上酸甜開胃的特製醬汁，冰鎮後風味更加迷人。無論作為開胃菜、夏日輕食或家常配菜，都十分適合。

食譜資訊

  • 份量： 4 人份
  • 料理時間： 約 20 分鐘（冷藏 30 分鐘風味更佳）
  • 料理難度： ★☆☆☆☆

食材

主要食材

  • 宇相鮮採雨來菇 200g
  • 寒天 13g
  • 紅蘿蔔 1/2 條
  • 小黃瓜 1 條
  • 辣椒 1 條（依個人口味調整）
  • 青蔥 1 支

調味醬汁

  • 醬油 1 大匙
  • 烏醋 2 大匙
  • 白醋 1 大匙
  • 香油 1 大匙
  • 冰糖 3 小匙
  • 鹽巴 少許

作法

Step 1｜準備食材

  1. 將所有食材清洗乾淨。
  2. 寒天放入約 70°C 熱水中浸泡至軟化，撈起瀝乾備用。
  3. 雨來菇放入滾水中汆燙約 30 秒～1 分鐘，撈起瀝乾放涼。
  4. 紅蘿蔔切細絲、小黃瓜切細絲、青蔥切末、辣椒切碎備用。

Step 2｜處理蔬菜

將紅蘿蔔絲與小黃瓜絲加入少許鹽輕輕抓拌，靜置約 5 分鐘後，再以清水快速沖洗並瀝乾，可去除生味，讓口感更加爽脆。

Step 3｜調製醬汁

將醬油、烏醋、白醋、香油、冰糖及少許鹽放入碗中，攪拌至冰糖完全溶解。

Step 4｜拌勻入味

將雨來菇、寒天、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、青蔥及辣椒放入大碗中，倒入調味醬汁，充分拌勻，讓每一口都均勻吸附醬汁。

Step 5｜冷藏享用

放入冰箱冷藏約 30 分鐘後即可享用，冰鎮後口感更加爽脆，酸甜風味更加突出。

美味小秘訣

  • 建議冷藏 30 分鐘至 1 小時，風味最佳。
  • 喜歡辣味可增加辣椒或加入少許辣椒油。
  • 可依喜好加入少許檸檬汁，增添清新果香。
  • 食用前撒上少許白芝麻，更添香氣與層次。

【宇相小提醒 】

宇相雨來菇為有機培育的陸生藍綠藻（Nostoc commune），口感Q彈爽脆，富含膳食纖維，非常適合涼拌、熱炒、煮湯、火鍋及酥炸等多元料理方式。簡單調味，就能品嚐最天然、最鮮甜的美味。

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